众鑫盛

数十年专注研究开发食品配料集研发、生产、销售为一体的专业食品配料有限公司

客服热线151-9208-6381

众鑫盛食品配料-集研发、生产、销售为一体的专业食品配料公司
您的位置: 首页>新闻资讯>公司新闻

咨询热线

151-9208-6381

咸味香精香料有什么使用误区

点击数:632021-07-24 09:55:48 来源: 甜味香精——青岛众鑫盛食品配料有限公司

新闻摘要:咸味香精香料的应用常见问题是啥?下边小编给大伙儿介绍一下:

咸味香精香料的应用常见问题是啥?下边小编给大伙儿介绍一下:


味精若运用不善会造成不良影响,使味精丧失咸味香精香料作用,或对身体健康造成不良反应。为此,应用味精时要留意以下内容:不适合太早或在溫度很高时投入味精,因味精在加温太过时谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠,这样不仅沒有鲜味,反倒会造成轻度的毒素,对身体健康不太好。好在菜品出锅前投放,若菜品需勾欠的话,则在勾欠以前放味精。味精在偏碱环境下会起化学反应,造成一类有不良味道的谷氨酸二钠,丧失调味作用,因此在烹调偏碱原材料如碱发鱿鱼、碱发海参等时不适合放咸味香精香料。


盐在烹调根茎类菜,材质紧密、纤维素高的原材料时,要早加盐,以使之进味;瓜果蔬菜类则要晚加盐,因为该类原材料含许多水份,盐放早了,水份和水溶营养元素会大量外溢,外型、口感都不太好,因此要在成熟装盆前加盐;在处理肉类原材料时,为了使肉类炒得嫩,在炒至8成熟时加盐好,因为盐放早了,蛋白遇盐凝结,肉便会变硬、老,口感粗糙。


醋许多维生素如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸,如烹炒白菜、豆芽菜、洋白菜、马铃薯和制做一些凉菜时适度加一点醋,维生素C的保存率可有比较大提升。加醋后食材中的优质蛋白质会被融解,可推动钙被人体更佳的消化吸收。加醋还有益于菜品感观性状,可以去除异味,增生美味,还能够使一些菜品口感脆爽,但绿色蔬菜类不适合加醋(南方一些地域习惯性在腌酸黄瓜、酸豆角等时放醋,这类作法虽然适宜本地人的口感,但并不推荐)。

文章来源网络,版权归原作者所有,侵权请联系删除。