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调味料应该什么时候放才能做到美味与营养兼得

点击数:272021-05-03 00:00:00 来源: 香精香料,食用香精香料,食用香精,咸味香精,甜味香精——青岛众鑫盛食品配料有限公司

新闻摘要:美味的菜肴离不开各种调料,调味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料。

美味的菜肴离不开各种调料,调味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料。在中国,调味品和调料通常不是一个概念,郑州调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精,也包括调料。众所周知,盐最好要晚放,然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入,才能做到美味与营养兼得呢?调味料批发的小编带大家来了解下。



在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。


如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可 ;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。


料酒


料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。


料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。



醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。


做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。


酱油


酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。


味精


味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还对健康不利。


味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是,有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。



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