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新闻摘要:无论是在国内还是在国外,在食品加工过程中,我们避免不了会使用到许多香料。

无论是在国内还是在国外,在食品加工过程中,我们避免不了会使用到许多香料。它们不但可以去除多样烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味,还具有杀菌和增进食欲的功效。但这些食品加工调味料往往又具有自身的规律,应用得好的话,可以锦上添花,反之则会适得其反。有时候需要单味使用,有时需要多味使用,有的应制成粉末状,有的则需制成酱状或油状使用。下面特斯特为您分享一些食品加工调味料使用技巧:


食品加工调味料


为您分享食品加工调味料使用技巧:


1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则,尤其是荜菝、丁香等香味浓郁的香料一定不要太多,否则会产生一股发闷的味道。


2、 香料本身多少都有一些异味和苦涩味,在使用前要想法除去这些异味和苦涩味,芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下就可以去除大部分异味。


3、因为香料的呈香物质有些是脂溶性的(薄荷、紫苏除外),只经过浸泡后还不能完全挥发出来,还要经过炒制才行。用油炒时要注意用小火低油温,切忌猛火热油把香料炒焦炒糊;


4、在使用时,芳香类和苦香类要合理搭配:一般情况下,芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放),苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦,荜菝有辣口也不能多放,白芷放多了中药味会特别大);应用时要不同的原料不同对待,不能图省力,包个万能料包来个一劳永逸。


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