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食用香精在不同类别的食品中有哪些应用?

点击数:1982022-09-01 10:06:27 来源: 香精香料,食用香精香料,食用香精,咸味香精,甜味香精

新闻摘要:食用香料是一种能够给食物添加香味的混合香料,食用香料在食品工业生产中添加量很小,但是能够让食品更加美味

食用香料是一种能够给食物添加香味的混合香料,食用香料在食品工业生产中添加量很小,但是能够让食品更加美味。食用香料是食品工业生产食品香味的主要来源,在食品的工业生产中具有重要的作用。食用香精香料在食品工业中的应用极大地提升了人们对食品的品质追求,促进了现代食品工业的发展。
近年来,我国香料香精行业发展迅速,从2011年至2017年其销售额和利润额呈现出逐年递增的趋势,2017年分别达到了660.02亿元、106.79亿元。在香精香料产品的生产方面,2017年我国香精香料行业产量约124.8万吨,其中香精产量约75.29万吨,香料产量约49.51万吨。而且,随着香料香精生产技术的进步和产品技术含量的上升,以及食品、日化、医药等下游行业的发展,预计未来几年香料香精行业规模还将保持持续增长,预计到2024年我国香精香料行业销售规模将达到977.1亿元。
食用香精香料在食品工业中应用广泛,且食用香精香料的种类多种多样,根据其香味类型、状态、用途等有不同的分类方法
(1)按食用香料的香味类型分类,主要有柑橘型香料、薄荷型香料、果香型香料,肉类,蔬菜类,坚果类,酒类,等等。
(2)按香料状态分类,主要有水溶性香料,是各种天然香料或合成香料调成的香基,易溶于水。油质香料,一般是将植物油等香基稀释而形成的油质香料。
(3)乳化香料,乳化香料是在油性香料中添加一定的乳化剂和稳定剂,在水中分解为颗粒状,具有香味清新,具有一定时长的香味效果,且在水中具有一定的扩散性,在使用过程中可加入着色剂。

(4)粉末香料,粉末香料主要有两种制作方法。第一种是以乳糖为载体,把香基混在一起后在单体上制造出来;另一种是将香基做成乳化香料,用干燥喷雾制成。粉末香料便于使用和传输,但是在储存中容易吸收水分结块,导致腐败变质。

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